Белип: забытое, но очень полезное белковое блюдо

Картофельное суфле

Что нужно:

• яичные белки – 4 шт.;
• свежая зелень – 4 веточки;
• картофель – 0,5 кг;
• бекон – 100 г;
• сливочное масло – 60 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Формочки для суфле смажьте маслом и уберите в холодильник.
2. Очищенную и порезанную картошку отварите до мягкости. Слейте лишнюю жидкость. Добавьте измельченную зелень, перец и соль, а также размягченное масло. Разомните картошку, превратив в пюре.
3. Отдельно взбейте белки. Четверть белковой массы соедините с теплой картошкой, перемешайте. Введите оставшиеся белки.
4. Смешайте картошку с порезанным небольшими кубиками и обжаренным беконом.
5. Разложите картофельную массу по формам, отступая сантиметр от краев.
6. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на четверть часа.

При остывании суфле опадает – это неизбежный процесс. Поэтому подавать блюдо желательно горячим – сразу же, как только оно будет готово.

Польза белипа

Итак, белок — основа всего живого.
Одна молекула белка состоит из аминокислот.

Прежде всего — белип уникальный белковый продукт. Не побоимся этого слова и скажем — идеальный белковый продукт!
Проект по созданию этого продукта курировал проект профессор А.А. Покровский, который занимался проблемой поиска такого сбалансированного пищевого продукта, где все аминокислоты будут представлены в оптимальном соотношении (которых всего 22, из которых человек может производить сам только 12 — это заменимые аминокислоты. 8 являются незаменимыми и могут поступать только с пищей. Еще 2 из них — являются условно заменимыми).

Задача была поставлена такая: как добиться, чтобы организм получал все необходимые аминокислоты в правильной пропорции, да еще и в одно время.
В результате работы ученых в 1964 году был разработан один из первых отечественных специализированных продуктов питания — белип, т.е. Белковый продукт Института Питания.

Ингредиенты белкового продукта белипа

• нежирный творог (лучше кальцинированный)
• треска
• подсолнечное масло

Итак, это комбинация двух белковых продуктов — творога и рыбы.
И плюс растительное масло, чтобы обогатить продукт ценными полиненасыщенными жирными кислотами.

Белип использую для приготовления различных блюд: котлет, тефтелей, запеканок.

Чем полезен белип

• Белип и блюда из него полностью усваиваться организмом человека
• все необходимые аминокислоты поступают одновременно
• и в идеальном соотношении.

Особенно популярен продукт в диетическом, лечебном и детском питании.

Если вы потребляете белит, то у вас

• Нормализуется уровень холестерина и сахара в крови
• Восстанавливается гормональный баланс (при проблемах со щитовидной железой)
• Улучшается состояние желудочно-кишечного тракта, печени и почек
• Снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза
• Повышается устойчивость к вирусным и инфекционным заболеваниям
• Улучшается общее самочувствие
• Замедляются процессы старения

Белип полезен, потому что

1. Он сбалансирован по аминокислотному составу

• Белки рыбы содержат 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человеческого организма (лизин, метионин, триптофан, валин, лейцин, изолейцин, треонин и фенилаланин).
• Нежирный творог содержит 18 % полноценного белка (главным образом – казеин)
• и всего 0,6 % жиров

2. Обладает высокими органолептическими показателями
3. Обладает функциональными свойствами.

Белип особенно рекомендуется употреблять молодым мамам, желающим похудеть и детям.

Белип широко использовался в СССР в лечебном питании для лечебных диетических столов №1 (язва), №2 (гастриты, энтериты, колиты), №3 (запоры), №4 (заболевания кишечника с поносами), №5 (заболевания печени), №8 (ожирение), №9 (сахарный диабет), №10 (заболевания сердечно сосудистой системы с недостаточным кровообращением), №11 (туберкулез), №13 (острые инфекционные заболевания), №15 (различные заболевания, не требующие специальных диет).

Недостатки белипа

В этом продукте отсутствуют пищевые волокна и водорастворимые витамины, которые необходимы организму человека особенно при неблагоприятной экологической ситуации.
Рацион питания человека обязательно должен включать пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза и пектин), которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека.

Но вы можете всегда дополнить продукт гарниром с клетчаткой.

Что нужно знать о взбивании белков

Для начала немного теории.

Правило первое — отделить белок нужно очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас для этого продаются даже специальные приспособления, но можно сэкономить на девайсах и воспользоваться своей ладошкой — аккуратно выливаем яйцо на ладонь, белок выливается сквозь пальцы, а желток остаётся. Способ забавный, но действенный, проверяла   Да, забыла упомянуть, яйца всегда тщательно мою для любых блюд. Если планируется взбитые белки использовать затем без термической обработки (например, в мусс или крем, в тирамису), то лучше вымыть их с пищевой содой.

Правило второе — посуда для взбивания и венчик должны быть сухими и без капли жира. Танцы с бубнами вроде протирания миски спиртом, я считаю излишним, достаточно тщательно вымыть с моющим средством для посуды. Если вы взбиваете при помощи мощного миксера, то это не так критично, современная техника может спасти ситуацию. Но вот если вручную, то скорее всего белок не взобьётся. Да, блендер с ножами для этих целей совсем  не подходит!

Правило третье — белки должны быть комнатной температуры.  Самое интересное, что во многих кулинарных книжках советуют совершенно противоположное, и раньше я придерживалась этих рекомендаций. Но когда начала готовить более сложные десерты, попутно изучала «матчасть», и вот что выяснила — холодный белок взбивается быстрее, а из тёплого получается более стабильная масса.  Для некоторых рецептов, это очень критичный момент.

Правило четвёртое — взбивать нужно на постоянной, средней скорости, например 3 из 5. Потому что при постоянной скорости меренга получается более стабильной. И меньше шансов пере-взбить белки. Пере-взбитая меренга расслаивается на пену и жидкий белок снизу. Особенно это заметно в белковом креме или меренге для тартов, когда тарт постоял ночь в холодильнике и размок от жидкого белка…неприятно.

Правило пятое — улыбайтесь и всё получится! А теперь перейдём от слов к делу, а то я уже сама утомилась от своего занудства

Чтоб не совсем уж впустую взбивать белки, покажу вам этап приготовления одного десерта, для которого нужно взбить белок с сахаром.

Подготовим всё, согласно инструкции, по правилам и начинаем на средней скорости взбивать белки.  В начале взбивания можно добавить щепотку соли, делаю так по привычке, хотя взбиваются они и так.

Постепенно белки увеличиваются в объёме и превращаются в пышную пену. Если взбиваете сразу много белков, следите, чтобы венчики миксера доставали до дна, наклоните немного миску, если потребуется.

Если белки взбиты правильно, то вы можете смело перевернуть миску и оттуда ничего не вывалится. На этом этапе белки можно добавить по рецепту куда следует, например, в бисквит.

В нашем же случае нужно добавить сахар, лучше использовать мелкий  или сахарную пудру. Сахар нужно всыпать по частям тонкой струйкой. Ни в коем случае не весь сразу! Не прекращая взбивание всыпаем первую часть сахара, примерно чайную ложку. Взбиваем секунд 20-30 и всыпаем ещё немного, и по такой же схеме, пока не добавим весь.

Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Остановите миксер и проверьте, на венчике должна быть пышная шапка и правильная меренга должна загибаться вот таким «птичьим клювом».

Если всё вышло именно так, поздравляю, всё получилось! Теперь вы знаете, как взбить белки и уже наполовину умеете готовить безе и вот те штучки с главного фото, для сохранения интриги я пока не буду говорить, как они называются.  Хотя, пожалуй, немного приоткрою завесу… вы знаете, чем отличаются макарун и макарон ? Не уверены? Вы считаете, что макароны — это спагетти, вермишель и прочие,  а макаруны — какое-то специфическое итальянское блюдо? До этого дня вы вообще ничего не слышали ни о тех, ни о других, но теперь жуть, как интересно?  Специально для вас, любознательных и неравнодушных к кондитерскому искусству внизу есть форма подписки, чтобы не пропустить это сенсационное разоблачение и рецепт макарон или макарун.

Надеюсь, эта статья была вам полезна и интересна, и мне удалось спасти не одну безешку. Не стесняйтесь нажимать на кнопочки соцсетей, проверить работают ли они и заодно рассказать друзьям о том, как правильно взбивать белки. 

В рубрике Полезные советы вы можете найти ещё что-то интересное, например, как можно самому сделать разрыхлитель для теста , миндальную муку или инвертный сироп.

Можно ли использовать жидкий дым?

Итак, разберем интересный вопрос: полезна или вредна данная добавка? Жидкий дым — это синтетический или натуральный ароматизатор в виде концентрированной смеси, который имитирует естественное копчение рыбы, мяса, колбас, сыров.

Натуральный

Придумали его еще в 19 веке. Как его получают естественным путем: пилки лиственных пород деревьев (черемуха, бук, яблоня, ольха) сжигают при определенной температуре, при этом дым проходит через резервуар, наполненный водой.

Образующийся конденсат идет через несколько степеней очистки: сначала устраняют нерастворимые частицы — золу, деготь, после удаляют вредные химические соединения — канцерогены.

В итоге остается лишь две составляющие будущей жидкости — конденсат дыма и смола. Их извлекают через дистилляцию, полученную смесь хранят в емкостях до «вызревания», фильтруют и фасуют в тару. Т.е. по идее натурпродукт не так вреден, как его аналог, изготовленный из химикатов.

Синтетический

Жидкий дым искусственного происхождения — это не что иное, как смесь воды и химических соединений, содержащихся в разных пропорциях. Это могут быть: кислоты (от 3 до 10%), карбонильные соединения — альдегиды, кетоны (от 2,5 до 4,6%), фенолы (до 2,9 %). Воды в таких жидкостях бывает от 11 до 92%. Также некоторые производители добавляют в состав специи.

Самое главное: несет ли вред организму жидкий дым синтетического происхождения — медики однозначно сказать не могут. Лабораторное изучение смесей для копчения крайне скудно и продолжается до сих пор.

Т.е. точных данных о том, как отражается на состоянии организма смесь для копчения нет и гоните в шею того, кто пытается вам доказать обратное!

Конечно, с жидким дымом все вкуснее, тут и спору нет: мясо и рыба, замоченные в этой смеси, по вкусу практически не отличаются от настоящих копченостей, а стоят намного меньше. Плюс, польза этой добавки и в том, что она уничтожает паразитов, которые могут быть в сыром мясе, рыбе.

Чем заменить?

Мы лично жидким дымом не пользуемся и советуем вам несколько хитростей для замены этого ароматизатора:

1. для восхитительного золотистого цвета блюд используйте шелуху лука, чайную заварку. Кстати, шелуха богата антиоксидантами, кверцетином, фитонцидами, ниацином, аскорбиновой кислотой, токоферолом, рибофлавином.

   Также плотная оболочка включает флавоноиды, кремний, витамины группы Р, йод, цинк, кальций, железо, магний. А чай имеет в своем составе катехины, органические вещества из группы флавоноидов сильными антиоксидантами.

2. Запах дымка можно получить при помощи некоторых сортов виски, смеси Карри, протертого чеснока и соевого соуса. В супы вместо дымной жидкости лучше добавить копченые ребрышки или мясо, в них концентрация вещества гораздо меньше, а аромат готового блюда будет ничуть не хуже.

Итак, узнаем же наконец, как солить скумбрию с луковой шелухой и чем? Каков рецепт соленой домашней рыбы с фото?

Безбелковая диета при онкологии

Назначается это питание при раковых заболеваниях. Оно необходимо пациенту для замедления роста плохих клеток и восстановления организма. После проведения любой медицинской процедуры желательно скушать чуть-чуть малины, граната или клубники. Эти лакомства содержат витамины, которые так нужны людям с диагнозом онкология.

Пища, которую употребляет онкологический больной, должна заставлять работать иммунную систему, чистить организм от опасных продуктов, улучшать общее состояние человека.

Вот поэтому пациентам с онкологией запрещены продукты — жирные и рафинированные. Следует отдать предпочтение оливковому и растительному маслу; рыбе; белокочанной капусте; грибам и сое.

Рацион онкологического больного должен состоять из большого количества продуктов растениеводства:

• овощей и фруктов;
• бобовых и злаковых;
• клетчатки.

Мясо из списка тоже не стоит вычеркивать. Предпочтение отдается: кролику, телятине и индейке. Рыба в меню необходимость. Она является поставщиком йода и полиненасыщенных жирных кислот.

Полный отказ от продуктов с канцерогенами: фастфудов, копченостей, полуфабрикатов, чипсов, колбасных и кондитерских изделий, газировки. Использовать диету можно только после согласования с врачом. После любых медицинских процедур: химиотерапии, хирургического вмешательства и других рацион пересматривается с участием онколога.

Ежедневный рацион должен содержать: пятьдесят пять процентов углеводов, тридцать процентов жиров и пятнадцать белков.

После проведения многолетних исследований, было замечено, что некоторые продукты предотвращают развитие опухоли, останавливают или замедляют ее рост. Они содержат вещества антиоксиданты.

К полезным продуктам при онкологии можно отнести:

• лук и чеснок;
• ягоды;
• зеленый и черный чай;
• овощи из семейства крестоцветных;
• продукты пчеловодства;
• морская капуста, бурые водоросли;
• салат, шпинат, пастернак, петрушка.

Безбелковая диета предусматривает употребление большого количества зелени, фруктов, овощей, ягод и соков. И это все необходимо больным с диагнозом — онкология.

Для профилактики и лечения онкологии специалисты рекомендуют, в течение двух недель кушать гречневую кашу и овощи. Приблизительное меню выглядит следующим образом:

• Завтрак – приготовленная на воде гречневая каша – 100 грамм.
• Перекус – яблоки.
• Обед – отварные овощи, кусочек хлеба без соли.
• Ужин не позднее 18.00 – два помидора и гречневая каша.

Как приготовить?

Оригинальный продукт имеет в своей основе именно пресный кальцинированный творог. Приготовить его несложно даже в домашних условиях.

Обезжиренное или маложирное молоко нужно немного подогреть, примерно до 30 градусов, снять с огня и влить в него 40% раствор хлористого кальция, который можно приобрести в любой аптеке, из расчета 1-2 столовые ложки на литр молока.

На ваших глазах от молочной сыворотки хлопьями отделится свернувшийся белок, который нужно отбросить на дуршлаг и отжать.

Кальцинированный творог готов. Он содержит большое количество кальция, молочного белка, витаминов и являет собой ценнейший пищевой продукт, который можно употреблять, как самостоятельное блюдо.

В диетпитании для приготовления белипа такой пресный творог часто заменяют кисломолочным, что, в принципе, никак не влияет на аминокислотную составляющую.

Белип можно приготовить несколькими способами. В домашних условиях можно свести термическую обработку к минимуму.

Для этого предварительно отварить филе трески, добавить к рыбе кальцинированный творог, туда же — растительное масло.

Все взбить в блендере до получения однородной массы, из которой потом можно сформировать шарики, выложить их на блюдо, украсить зеленью и наслаждаться нежным вкусом полезного продукта.

Для приготовления суфле можно сделать фарш как из отварной, так и из сырой рыбы. Рыбу лучше два раза пропустить через мясорубку, смешать с творогом и маслом, затем выложить на противень и запечь.

Котлеты, биточки и тефтели готовят из фарша на основе сырой рыбы. В него, помимо творога, можно добавить яйцо, размоченную в молоке булку, пассерованный на масле лук.

Затем все пропустить через мясорубку, сформовать изделия и готовить либо на пару, либо запечь в духовом шкафу, либо потушить.

Такой «тресковый творог» можно с успехом использовать в качестве начинок для пирожков и пирогов.

Белковые рецепты

Белковый омлет в микроволновке за 3 минуты

Ингредиенты:

• яичный белок 2 шт.
• молоко 0,5% жирности – 2 ст. л.
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков, поместить белки в высокую чашу для готовки в микроволновке. Влить молоко и взбить вилкой вместе с белками. Поставить посуду в микроволновку на 3 минуты. Омлет готов! Добавьте зелень, приправы, овощи по вкусу.

БЖУ: 

Белки – 8,59 г, жиры – 0,15 г, углеводы – 1,48 г.

41,27 ккал

Голубцы в пароварке

Ингредиенты:

Что будем фаршировать:

• капуста (лучше – большая и тонколистная)
• либо перцы
• либо кабачки (мякоть выньте ложечкой)

• куриная грудка
• лук репчатый
• морковь
• шампиньоны
• петрушка и зеленый лук
• оливковое масло
• специи
• чеснок

Способ приготовления:

Отделяем от кочана листы, отрезаем жесткие части, отправляем на 10 минут в пароварку.

В это время готовим начинку. Режем куриное мясо кусочками примерно 2×2 см. Шинкуем лук, добавляем к мясу. Натираем морковь на крупной терке. Добавляем 100 г нарезанных шампиньонов, зелень, масло, специи. Все перемешиваем руками с небольшим усилием, так, чтобы овощи дали больше сока.

Достаем листики, отбиваем, укладываем начинку, заворачиваем, кладем в пароварку.

Легкий белковый ужин – куриное филе с помидорами и шампиньонами под сыром

Ингредиенты: 

• куриное филе – 400 г
• помидоры – 150 г
• шампиньоны – 100 г
• сыр российский (50%) – 60 г

Способ приготовления:

Куриное филе разделить на 3-4 части и отбить. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Выложить на покрытый фольгой противень. На каждую часть филе положить слой шампиньонов, сверху – кружок помидора. Запекать в духовке 25-30 минут. Вынуть, посыпать тертым сыром, снова поставить в духовку на 10 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

БЖУ:

Белки – 22,67 г, жиры – 4,65 г, углеводы – 1,86 г.

143 ккал

Творожный десерт

Ингредиенты (на 6 порций по 140 г):

• Творог 9% жирности – 400 г
• Яичный белок – 2 шт.
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Молоко 2,5% – 150 мл
• Вода – 50 мл
• Желатин – 10 г

Способ приготовления:

Взбейте творог с обычны и ванильным сахаром. Растворите в теплой воде желатин, подогрейте, помешивая, влейте в молоко. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, добавьте в творог. Разложите по креманкам и отправьте в холодильник на 2 ч. Можно добавить туда консервированные фрукты (только не свежие – продукт начнет бродить), изюм, какао-порошок.

БЖУ:

Белки – 11,5 г, жиры – 6,5 г, углеводы – 13,2 г.

157,4 ккал.

Лемонема, запеченная в фольге

Ингредиенты:

• Лемонема – 1 тушка
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт.
• Соль, специи, лавровый лист
• Кетчуп – 50 г
• Растительное масло

Способ приготовления:

1. Разморозьте рыбу, почистите ее, срежьте плавники, очистите от внутренностей. Порежьте на кусочки и вымойте в холодной воде. Дайте воде стечь, потом обваляйте рыбу в специях и положите в жаростойкую форму, выстланную фольгой.
2. Положите на каждый кусок рыбы по лавровому листку.
3. Почистите лук и морковь, порежьте на кусочки и обжарьте до полуготовности. Выложите их на рыбу.
4. Залейте каждый кусочек кетчупом, смешанным с водой.
5. Закройте форму фольгой так, чтобы она прикрывала бортики и соус не переливался.
6. Поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Читать далее: Все рецепты из протеина!

Орехи и крупы — основные источники белка

1 Миндаль

Миндаль наиболее богат белком по сравнению с прочими видами орехов — 18%.

В 100 г миндаля содержится 19 г чистого белка.

Однако он очень калориен 645 ккал на 100 г орехов. Основную калорийность составляют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Также в составе присутствует витамин А, тиамин, множество витаминов группы В и прочие микроэлементы.

Фисташки (13%) и кешью (11%) занимают почетные второе и третье места среди богатых белком орехов.

2 Арахис

В арахисе оптимальное соотношение аминокислот, поэтому они отлично усваиваются организмом человека. Также он богат различными витаминами, лионолевой и фолиевой кислотой, антиоксидантами и прочими полезными микроэлементами.

Пищевая ценность арахиса составляет 552 ккал на 100 г.

В 100 г арахиса содержится 26 г белка.

3 Тыквенные семечки

В тыкве содержатся годные в пищу семена, так называемые тыквенные семечки.

Тыквенные семечки невероятно полезны: содержат в себе много цинка, железа, магния, фосфора и марганца, а также большое разнообразие витаминов (группы В, А, Е, К)

100 г семян содержат 19 г протеина.

Семена льна (12% калорий), семена подсолнечника (12%) и семена чиа (11%) по содержанию белка не сильно отстают от тыквенных семян.

4 Геркулес

Геркулес — это потрясающий по своей питательной ценности и содержанию полезных веществ продукт богатый белком, который идеально подойдет в качестве завтрака.

100 г геркулеса содержат 352 ккал.

Хлопья особо богаты витаминами группы В, магнием, железом, селеном, фосфором и многими другими микроэлементами.

В 100 г геркулеса содержится 10−12г чистого белка.

5 Киноа

Мало кто слышал подобное название, а тем более осведомлен в полной мере о полезности данной крупы. А между прочим, киноа входит в топ-20 полезнейших продуктов с высоким содержанием белка.

В 100 г крупы содержится более 14 г протеина, это отменный источник белка.

Также данная культура богата всевозможными витаминами (А, группы В, С, Е) и микроэлементами, такими как железо, натрий, цинк — и это лишь немногие из них.

6 Чечевица

Блюда, приготовленные из чечевицы отличаются отменным вкусом и невообразимым набором микроэлементов. Вареная чечевица содержит растительный белок (примерно 8 г на 100 г продукта), но из-за низкого содержания аминокислот его усвоение организмом происходит очень медленно.

Она богата железом, магнием, фолиевой кислотой. Еще одна важная особенность чечевицы является неспособность накапливать токсины, поэтому можно смело назвать ее экологически чистым продуктом.

Калорийность чечевицы составляет 112 ккал на 100 г.

7 Хлеб Ezekiel

Питательный и легко усваиваемый хлеб Ezekiel печется из проросших зерновых и бобовых культур, включая просо, ячмень, пшеницу, сою и чечевицу.

Уникален Ezekiel тем, что это очень богатый источник белка, клетчатки и прочих разнообразных микроэлементов.

1 ломтик хлеба содержит 4 г белка и 80 калорий.

Хотите быть здоровыми и держать тело в тонусе?

Присоединяйтесь к 1000+ людей, кто получает интересные инсайдерские советы и рекомендации на тему здорового образа жизни, правильного питания и тренировок!

Никакого спама, только полезный и интересный контент!

Вот так и с белковым обменом — всего должно хватать и все должно быть под рукой, поскольку никакого запаса аминокислот в организме нет.

К тому же, важным открытием стало определение наиболее ценных незаменимых аминокислот, без которых ни о каком«торте» (то есть, биосинтезе) вообще речь не идет.

К таким незаменимым соединениям, помимо прочих, были отнесены лизин, метионин и триптофан.

Следует отметить, что при повышении интеллектуальных и эмоциональных нагрузок, которыми насыщен современный темп жизни, повышается и потребность в белке, в состав которого входят эти незаменимые аминокислоты.

Тем более, что некоторые из них, например метионин, обладают ещё и липотропным действием, препятствуя жировому перерождению клеток печени и отложению холестерина на стенках сосудов.

Впервые благодаря сочетанию в одном блюде таких белковосодержащих продуктов, как творог и рыба, была достигнута возможность повлиять на качество белка в рационе детского, диетического и профилактического питания.

В результате, под руководством профессора Покровского, в Институте питания СССР в 1964 году был разработан один из первых отечественных специализированных продуктов питания.

Его задачей было восполнение дефицита ценнейших незаменимых аминокислот в организме. Назвали его белип, что означает Белковый продукт Института Питания.

Его основная идея состоит в пищевой комбинации белковых продуктов — творога и рыбы.

Если же к ним добавить растительное масло, то мы обогатим его жировой состав за счет ценных полиненасыщенных жирных кислот. Итак, состав белипа:

• нежирный творог (лучше кальцинированный);
• треска;
• подсолнечное масло.

Названные продукты (рыба и творог) берутся в равных пропорциях, смешиваются. Из белипа можно готовить котлеты, биточки, тефтели, запеканки.

Блюда будут практически полностью усваиваться организмом человека, при этом все необходимые аминокислоты поступят в одно и то же время и в идеальном соотношении.

Использование белипа, богатого ценными белками, в детском, диетическом и лечебном питании приносит фантастические результаты:

• Нормализуется уровень холестерина и сахара в крови,
• Восстанавливается гормональный баланс (особенно это касается проблем со щитовидной железой)
• Улучшается состояние желудочно-кишечного тракта, печени и почек
• Снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза

К тому же, повышается устойчивость к вирусным и инфекционным заболеваниям, улучшается общее самочувствие, замедляются процессы старения.

Взбитая пена для разных блюд

Существуют разные нюансы в приготовлении белой воздушной пены. Каждый из них напрямую зависит от того блюда, которое будет приготовлено в итоге.

1. Для создания воздушного безе нельзя применять кристаллизированый сахар. Можно применять только сахарную пудру в соотношении 1 стакан 4 крупных куриных яйца. При нарушении этих пропорций пена будет недостаточно или избыточно вязкой.
2. На Пасху из белков часто готовят глазурь для украшения кулича. В этом случае следует применять именно сахарный песок в объеме 250 грамм на 2 яйца и щепотки соли. Сначала необходимо взбивать соленые белки, а после того как пенка станет воздушной, требуется всыпать к ней сладкий продукт и продолжать мешать еще в течение 3-4 минут.

Часто белковая пена применяется для создания коржей или начинки для бисквитов. После приготовления этот компонент необходимо соединить с другими продуктами. Что касается соотношения белков с сахаром и продолжительности взбивания, этот момент зависит от рецепта приготовления кулинарного изыска.

Приготовить пену нужной консистенции из куриных белков с первого раза мало кому удается. Требуется уметь исправлять возможные кулинарные ошибки и изучить технологию правильного приготовления, и, конечно же, нужно практиковаться, чтобы набраться опыта.

Перекус

Классический второй перекус – кисломолочный продукт, но не сейчас. Поэтому предлагаем перекусить супчиком. Только хорошо прожёвывайте твёрдые ингредиенты. Писали об этом тут.

Ингредиенты

палочка корицы	1 шт.
анис	1 шт.
чеснок	2 шт.
имбирь	15 г
вода	1-1,2 л
маленький красный лук	1 шт.
соевый соус	2 ст. л.
тофу прессованный	200 г
маленький цуккини	1 шт. или 150 г
лайм	1 шт.
петрушка	10 г
ростки люцерны	15 г
перец чили	1 шт.
соль, перец	по вкусу

• 1Мелко нарезаем имбирь, лук и петрушку.
• 2Очищаем чеснок и раздавливаем плоской стороной ножа.
• 3Тофу и цуккини нарезаем на мелкие и средние кубики.
• 4Выжимаем сок из половины лайма.
• 5Раскаляем сухую кастрюлю, а корицу, анис, имбирь и чеснок отправляем подсушиваться.
• 6Спустя минуту добавляем лук, соевый соус и воду/бульон.
• 7Доводим до кипения, накрываем крышкой, убираем огонь до минимума и варим 20-25 минут.
• 8Убираем корицу и анис.
• 9Добавляем тофу и цуккини, сок половинки лайма, солим и перчим по вкусу.
• 10Ещё раз доводим до кипения и варим на медленном огне 5-7 минут.
• 11Разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарезанной свежей петрушкой, украшаем щепоткой ростков люцерны, дольками лайма и парой колечек перца чили.

Рубрики:

• Без простуд
• Без храпа
• будь собой
• В домашних условиях
• В здоровом теле
• ваши эмоции
• Вперед за здоровьем
• Врач на минуту
• Врачебный консилиум
• врачи
• Врачи рекомендуют
• Гости из будущего
• Дата выхода
• дача
• Еда без вреда
• Если рядом нет врача
• здоровая идея
• здоровый выбор
• Здоровый дом
• здоровый отдых
• Игры разума
• инновации
• Инструкция по эксплуатации
• история болезни
• как бросить курить
• Как научиться
• как похудеть
• качество жизни
• Конспекты
• косметология
• красота и здоровье
• Легче легкого
• минута здоровья
• Новости
• о самом главном 2010
• о самом главном 2011
• о самом главном 2012
• о самом главном 2013
• о самом главном 2014
• О самом главном 2015
• О самом главном 2016
• О самом главном 2017
• О самом главном 2018
• О самом главном 2019
• О самом главном 2020
• О самом главном 2021
• О самом главном 2022
• О самом главном конспекты
• О самом главном Сегодняшний Выпуск с доктором Мясниковым смотреть онлайн Бесплатно видео эфира
• Опасный дом
• Помоги себе сам
• Помощь доктора
• Проверка факта
• Продукт дня
• Проект Подари себе жизнь
• Против болей в суставах
• процедурный кабинет
• рейтинги диет
• сад и огород
• Секреты ее молодости
• Секреты физиотерапии
• скажи что не так
• скорая помощь
• Советы стоматолога
• спорный вопрос
• спроси у доктора
• статьи
• Сто рецептов красоты
• Тема дня
• техника жизни
• Три вопроса о
• Уголок педиатра
• Уголок технолога
• химия тела
• Школа диабета
• Школа здоровых суставов

Кулинарные секреты

Предваряя рецепты, мы решили сообщить, как и сколько можно хранить яичные белки. Также раскрываем секреты, как взбить белковую массу в плотную пену.

• Не обязательно использовать белки сразу же, как только они были отделены от желтков. Если их поместить в чистую банку, плотно ее закрыв, и убрать в холодильник, то они не испортятся в течение 5 дней. Это касается сырых белков. Вареные можно хранить всего 2-3 дня (тоже в закрытой емкости в холодильнике).
• Срок годности сырых куриных белков можно продлить до 6 месяцев. Для этого их следует заморозить.
• Для многих блюд белки приходится взбивать. Сделать это будет проще, если и сами белки, и посуду предварительно охладить. Вы вряд ли сможете взбить белки в плотную пену, если в них попадут желтки, вода или жир.
• Иногда в рецептах кушаний из белков встречается термин «до устойчивых пиков». Это означает, что после извлечения из белковой массы венчика на ней остаются вытянутые вверх «пики», которые долго не опадают.
• Если в рецепте указано не количество белков, а их вес, нужно знать, что эта часть небольшого куриного яйца весит около 30 г, крупного – 45 г (то есть где-то три четверти веса всего яйца).

Из белков можно делать вкусную выпечку (и не только безе), крем и суфле. Также их используют для получения нежного кляра, омлета. С помощью белка можно очистить бульон, сделав его прозрачным. Так что применение этому продукту найдет любая хозяйка. В этом ей помогут приведенные ниже рецепты сладких и несладких блюд, в которых важным ингредиентом является яичный белок.