Как питаться при артрозе коленного сустава
Артроз – это болезнь, при которой изменяется хрящевая ткань сустава на костную. Это заболевание нельзя отнести к перечню серьезных болезней, но симптомы, которые испытывает человек очень неприятные, поэтому бороться с этой болезнью нужно как можно раньше.
Доктора рекомендуют своим пациентам питаться только сбалансированной пищей. В своем дневном рационе нужно пересмотреть и переработать пищевые компоненты.
Нужно уменьшить потребление жирных мясных продуктов, колбасы, копчености, консервы должны отсутствовать в рационе.
Если есть возможность, то нужно кушать витамины, фрукты, овощи, ягоды и продукты богатые микроэлементами.
Все вышеперечисленные продукты должны составляться более семисот грамм в день вашего рациона.
Диета должна подбираться вместе с лечащим врачом. Ведь, как известно, лишний вес это дополнительный фактор риска развития коленного артроза.
Именно поэтому появляется необходимость придерживаться диеты, и для того чтобы сбросить лишний вес, и для того чтобы не допустить развития заболевания.
Похудев, вы снизите нагрузку на свои коленные суставы. Если вы стали придерживаться диеты, когда заболевание уже начало развиваться, то у вас снизятся болевые ощущения и состояние в целом улучшиться.
Что кушать?
Вот основные моменты правильного питания:
— Прежде всего, нужно кушать только нежирное мясо, например курицу, индейку или кролика. Также допускается прием рыбы.
— Еще очень полезны тушенные овощи в большом объеме.
— Допускается кушать фасоль, сою, и обязательно свежие овощи и фрукты…кабачки, морковь, тыква, цветная капуста, брокколи, зеленый горошек, шпинат. Из ягод — красная и черная смородина, запеченные яблоки.
— Кисломолочные продукты способствуют восстановлению хрящевой ткани, поэтому кефир, творог и сыры обязательно должны присутствовать в меню.
— Орехи, как источник витамина Е. Желательно кедровые, грецкие или миндаль.
— Нужно питаться дробно, то есть есть часто, но небольшими порциями. Принимать пищу рекомендуется, примерно, через каждые три часа.
— Обильное питье является основной составляющей диетпитания. Пить можно воду без газа, компот, морс, или сок, вдвое разведенный водой.
— Полезно пить чай из трав, зеленый чай, каркаде.
— Из круп предпочтение отдаем — гречке, пшену, рису, продуктам из муки грубого помола. Суперполезны пророщенные зерна пшеницы.
— Очень полезен холодец. Содержащиеся в нем коллаген и хондроитин являются «строителями» хрящевой ткани.
— В периоды обострений лучше устраивать разгрузочные дни на овощах и фруктах, полностью исключить острое, соленое и специи…
Что НЕ рекомендуется
— ВАЖНО! При артрозезапрещено кушать помидоры!!!
— А также не стоит пить цельное молоко и алкогольные напитки. Следует ограничить себя в употреблении свинины, баранины, говядины, луке, пряностях, перце.
— По возможности нужно ограничить курение, или хотя бы снизить количество выкуриваемых сигарет. Для того чтобы сбавить вес забываем про высококалорийную пищу.
— Вечером лучше не кушать.
— Желательно исключить из рациона кислые фрукты и сок из них.
Диета при артрозе коленного сустава должна быть строгой.
Необходимо для себя проводить разгрузочные дни дважды в неделю. Ведь лечебное голодание — это стресс для организма. На фоне голодания может улучшиться обменный процесс, а также ослабнет болевое ощущение. Ну и, конечно не нужно забывать про гимнастику для суставов.
6457
Для быстрого выздоровления и восстановления тканей и хрящей необходимо не только принимать медицинские препараты и проводить специальные процедуры, но и соблюдать режим правильного питания. Правильно подобранная диета при артрозе коленного сустава ускорит процессы метаболизма и регенерацию клеток. Организм начнёт нормально функционировать, улучшатся обменные процессы.
Чем он полезен
В отличие от мясных, рыбных и овощных бульонов, которые используются в кулинарии, костный – это блюдо с мощным целебным эффектом. В его составе есть кальций, магний, калий, фосфор, причем минералы представлены в натуральной форме, которая легко усваивается. Компоненты из такого супа организм воспринимает более адекватно, чем из аптечных витаминно-минеральных комплексов.
В составе костного бульона есть:
- гликозамингликаны – углеводы, которые присутствуют в костях и соединительной ткани, например гиалуроновая кислота;
- хондроитина сульфат – вещество, способное восстанавливать поврежденные ткани в хрящах и снимать боль;
- глюкозамин – обладающий аналогичным действием.
Хондроитин и глюкозамин входят в состав хондропротекторов, которые часто прописывают людям с остеоартрозом. Препараты этой группы стоят дорого, принимать их нужно длительное время. Активные вещества из бульона на основе костей усваиваются организмом ничуть не хуже, при этом обходится такое блюдо во много раз дешевле!
Костный бульон может заменить дорогостоящие хондропротекторы
Что не является костным бульоном
Костный бульон — это не то, что люди обычно покупают в супермаркете. Эти кубики содержат гораздо больше вещей, чем обычный костный бульон, в том числе глутамат натрия (нейротоксин!), кукурузный крахмал (привет, ГМО!), ароматизатор со вкусом курицы (он же искусственный ароматизатор) и много консервантов, чтобы этот бульон был красивым, «свежим» и твердым в форме кубика.
Найдите местного мясника или ферму, которые продают или выращивают здоровых животных, и поддержите их, покупая у них кости. Если у вас нет доступа к такой продукции, то найдите лучшее, что вы можете себе позволить в вашей районе, либо закажите в интернете у проверенного продавца.
Посмотрите мое видео о том, как приготовить костный бульон. (Видео на англ. языке, видео можно посмотреть с субтитрами на русском языке, используйте для этого настройки видео – прим. переводчика)
Я хочу поделиться с вами своим рецептом для ленивых, как готовить костный бульон в медленноварке (или в мультиварке в режиме медленноварки)! Одна из моих любимых вещей в мире — просыпаться утром под аромат свежеприготовленного вкусного костного бульона, который готовился всю ночь на моей кухне, пока я крепко спала, и мои надпочечники отдыхали.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- Контейнер 400 г измельченного сельдерея, моркови и лука от Trader Joe’s*
- 4-5 органических куриных ножек
- Чистая вода, равная по объему трем четвертям объема медленноварки
Приготовление:
- Перед сном или с утра пораньше добавьте все ингредиенты в медленноварку.
- Залейте все водой. Включите медленноварку на 8-12 часов.
- Поспите или вздремните =)
- Просыпайтесь, когда красивый и ароматный костный бульон будет готов.
- Налейте его в кружку.
- Добавьте морскую соль по вкусу.
- Наслаждайтесь мощным исцеляющим эффектом для кишечника.
*Если в вашем районе нет Trader Joe’s (Trader Joe’s – это сеть супермаркетов здорового питания в США — прим. переводчика), просто бросьте в медленноварку два целых стебля сельдерея, один целый лук и 6-8 больших морковок. Нет необходимости нарезать овощи, вы можете достать лук и сельдерей из приготовленного супа, а морковь станет такой мягкой, что будет разламываться сама.
Я надеюсь, что костный бульон согреет ваш организм в холодные дни =)
Использованная литература:
- The Surprising History Behind Bone Broth. The Kettle & Fire Blog. 2017. Available at: http://blog.kettleandfire.com/the-surprising-history-behind-bone-broth/. Accessed August 15, 2017.
Автор статьи: Изабелла Венц, доктор фармации (PharmD), клинический фармаколог
Переводчик: Наталья Горбачева
Вы можете бесплатно скачать главу из книги Изабеллы Венц «Пищеварение и истощение» и Краткое руководство по питанию при Хашимото.
Нравится
Стол №7в
После цикла седьмых диет пациент часто теряет с мочой большую часть белков. Учитывая то, что рацион сильно ограничивает этот компонент, организм ощущает его недостаток – нефропатию. Стол №7в может использоваться в комплексном лечении у беременных при развитии позднего гестоза и появлении нефропатии (обнаружении белка в моче). Диету 7в прописывают для восполнения недостающих компонентов питания. В результате этого лечения у пациента (или беременной) улучшается белковый обмен, уходят отеки, нормализуется работа почек.
Расширение рациона стола №7б будет происходить за счет увеличения белка. Основу питания составляет растительная пища (кроме запрещенных видов), без использования соли, по 125 г молочной или мясной продукции в день. Жидкости, с учетом первых блюд и напитков, должно быть примерно 800 мл. Ограничивается потребление сахара (50 г в сутки).
Правила диеты остаются неизменными: дробное питание, меньше жидкости, минимум соли, отказ от алкоголя. Несколько раз в неделю можно выпить слабый натуральный кофе с молоком. В меню добавляются макароны и крупы (как в №7), морепродукты. Для беременных рацион может немного меняться в зависимости от состояния пациентки и плода.
Когда улучшается общее самочувствие и приходят в норму лабораторные и инструментальные анализы больного, назначается диета №7 или другое правильное питание.
Как приготовить костный бульон?
Важное замечание: все плюсы костного бульона относятся только к тем его вариациям, которые сварены правильно. Это значит, что полезный костный бульон должен томиться на медленном огне от 6 до 18 часов
Не переживайте раньше времени. Такой бульон не обязательно варить дома и стоять весь день у плиты. Ловите наш лайфхак, который мы пообещали в самом начале статьи.
Чтобы не весь день не охранять плиту, бульон можно приобрести в готовом виде. Есть проверенные бренды, которые производят на 100% натуральные костные бульоны. Есть все сертификаты качества. Эти бульоны разливают в специальные упаковки для транспортировки и хранения, и они не теряют полезных свойств до 3 месяцев и даже больше. При этом совершенно не содержат консервантов!
Только вам решать, варить костный бульон дома или пойти более быстрым путем — использовать готовый BOOL’ON. Бренд выпускает бульоны разных вкусов: куриный, говяжий, куриный Asia или овощной. В каждом пакетике — 500 мл.
Переходите на сайт бренда и узнайте, где заказать этот «суперфуд». Кстати, цена за упаковку не дороже, чем набор продуктов при самостоятельной готовке.
Что выдает человека, страдающего булимией
Обычно такие больные имеют нормальную или слегка завышенную массу тела. С виду они мало чем отличаются от здорового человека, практически ничем не выдают себя. Но в разговоре с ними можно заметить, что они проявляют чрезмерную обеспокоенность и даже зацикленность на своей фигуре. Они недовольны своим телом и постоянно стремятся похудеть, особо требовательны к себе. На людях проявляют щепетильность в еде, употребляя исключительно низкокалорийные продукты, однако наедине с собой предаются чревоугодию.
Их болезнь долго остается в секрете, но родственники могут заподозрить неладное, наблюдая некоторые симптомы. Например, если близкий человек достаточно ест, но не прибавляет в весе. Он отказывается принимать пищу вместе с другими членами семьи или сразу после трапезы бежит в туалет.
Нередко такие больные страдают от перепадов настроения. Чаще они находятся в подавленном состоянии, тревожны, измождены. Постоянно ощущают усталость, недомогание. Их сопровождает депрессия. Они проявляют тенденцию к накапливанию еды в своей комнате, прячут ее от других.
Кроме этого, насторожить близких больного должны постоянные диеты и усиленные тренировки, ради которых он готов пожертвовать другими приоритетами.
Шаг №5. Экспериментируйте, но доверяйте телу, а не памяти
Чтобы отстроить свое питание важно разделить то, что вы ПОМНИТЕ о еде и то, что вы чувствуете, когда обращаете на нее 100% внимание. Возможно, вы помните, что наедались только обедом из 3-х блюд или что вам, чтобы ощущать сытость, обязательно нужно есть много мяса. Или что без десерта вы не наедаетесь
Или что без десерта вы не наедаетесь
Возможно, вы помните, что наедались только обедом из 3-х блюд или что вам, чтобы ощущать сытость, обязательно нужно есть много мяса. Или что без десерта вы не наедаетесь.
Действительно, если обильно пообедать, хочется сладкого – организму нужны дополнительные углеводы, чтобы переварить все поглощенное. Действительно, если мы привыкаем к определенному питанию, то оно воспринимается, как то, благодаря которому мы наедаемся
Но совершенно не факт, что мы ощущали бы то же самое, если бы на 100% были вниманием в ощущениях
Дам подсказку: тело прекрасно реагирует на все богатое клетчаткой, на фрукты, на все растительное. Диетологи не зря делают свою работу. К вашим услугам масса рекомендаций, которые можно пробовать. Но теперь вы сможете делать это и фокусироваться на ощущениях.
Экспериментируйте и отстраивайте свое питание, которое будет хорошо восприниматься телом. Убирайте то, что плохо отражается на ощущениях и вкусе. Убирайте то, что дает плохой вес.
Подберите свой индивидуальный рацион, опираясь на подлинные ощущения, который даст вам прекрасный вес и позволит едой по-настоящему наслаждаться.
Как приготовить бульон
Костный бульон варится, как правило, долго, но чуть быстрее в скороварке. Итак, время приготовления бульона из говядины колеблется в районе 3-4 часов, курицы — 1,5-2 часов, а рыба будет готова уже за час
Очень важно, чтобы это была вытяжка из костей, поэтому костный бульон готовится с добавлением кислых продуктов: уксуса, лимонного сока, помидоров и так далее. Делимся рецептом куриного бульона
Вам понадобится:
- кости одной курицы (желательно с кусочками мяса)
- 1 луковица
- 2 средние моркови
- 1 стебель сельдерея
- 3 ч.л. уксуса (или 1 помидор)
- 1 веточка тимьяна
- 4 горошины черного перца
- 1 лавровый лист
- 1 см имбиря, тертый
Этот набор специй может меняться в зависимости от основы бульона и ваших вкусовых предпочтений. Вместо курицы можно взять килограмм-полтора говяжих костей на 4 л. Игнорировать нельзя только уксус и приблизительные пропорции (в данном случае ингредиентов для куриного бульона хватит на 3 литра, можно готовить и более насыщенный).
Перед варкой рекомендуем пропечь кости в духовке 15 минут при 220 градусах. Во-первых, это сделает вкус более ярким. Во-вторых, бульон приобретет красивый золотистый цвет.
Два раза в неделю варить себе суп для похудения или сходить на ботокс? Выбор очевиден. А потеря килограммов неизбежна! В одной тарелке бульона (300 мл) — 84 ккал. Три тарелки в день слишком мало для взрослого человека, а 6 тарелок — это почти 500 ккал в сутки. При минимальной норме в 1000.
Без голода, без проблем со здоровьем. При таком снижении калоража в неделю (до 6000 при нормальном питании и около 8000 при питании сверх нормы) потеря веса очевидна. Для тех, кто хочет экстренно похудеть на 7 кг не за 3 недели, а за полторы, рекомендуем проконсультироваться с врачом и варить суп чаще с обязательным включением питательных овощей в меню.
И последнее: нужно исключить из меню глютен (то есть обычную выпечку), сою, молоко, консервы и сахар. Не слишком дорогая плата зат блестящий результат и простое решение проблемы с весом, как вы считаете?
Предыдущая статья Следующая статья
Как употреблять костный бульон при СИБР
Не забывайте, что СИБР — это очень индивидуальное состояние и то, что работает для одного человека, не обязательно сработает у вас. Вам придется самим попробовать костный бульон для лечения кишечника и наблюдать, как отреагирует на него ваш организм. Постарайтесь помнить об этом , читая следующие рекомендации по использованию костного бульона для исцеления при СИБР:
- После курса лечения СИБР попробуйте выпить совсем немного костного бульона и наблюдайте за реакцией тела. Если всё хорошо, постепенно увеличивайте размер порции, пока не дойдёте до 4-х чашек в день, чтобы способствовать восстановлению слизистой оболочки кишечника.
- Для приготовления бульона используйте мясные или мозговые кости, т.к. они содержат меньше всего углеводов.
- Если вы не уверены в правильности приготовления или у вас просто нет на это времени, тогда используйте обычный желатин.
- Гидролизованный коллаген является альтернативой желатину и во многом лучше переноситься людьми, реагирующими на гистамин.
- Даже если вы решили использовать желатин или гидролизованный коллаген, все равно не стоит спешить — многие люди очень плохо переваривают даже эти продукты.
Используете натуральные продукты
Никогда не используйте полуфабрикаты, продукты с добавлением консервантов или каких-либо других ингредиентов, которые будут вредны вашему кишечнику.
Источник перевода: https://hollywoodhomestead.com/bone-broth-sibo/
Костный бульон может помочь бороться с воспалением
Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, включая глицин и аргинин, обладают сильным противовоспалительным действием.
Аргинин, в частности, может быть особенно полезен для борьбы с хроническим воспалением.
Одно исследование на животных показывает, что пероральное введение аргинина мышам с астмой уменьшало воспаление дыхательных путей и улучшало симптомы астмы.
Другое исследование на крысах предполагает, что добавка аргинина может помочь бороться с воспалением у людей с ожирением, но для подтверждения этих результатов необходимо провести больше исследований на людях.
Хотя некоторое воспаление необходимо, хроническое воспаление может привести к нескольким серьезным заболеваниям.
К ним относятся болезни сердца, диабет, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера, артрит и многие виды рака.
Из-за этого важно есть много противовоспалительных продуктов
С фрикадельками и гречкой
Рассмотренный ниже рецепт диетического супа с куриной грудкой наверняка окажется в коллекции всех, кто ценит простую домашнюю пищу. Сделанное по нему блюдо получается достаточно сытным, чтобы вы еще долго не вспоминали об обеде, и не настолько калорийным, чтобы как-то отразиться на фигуре. Для его приготовления вам обязательно потребуется:
- 100 г порея;
- 300 г перемолотого куриного филе;
- 80 г сочной моркови;
- 50 г сухой гречневой крупы;
- соль, чистая вода и зелень.
Перебранную и промытую гречку высыпают в кастрюлю с кипятком и проваривают в пределах десяти минут. После этого крупу ополаскивают, заливают чистой жидкостью и возвращают на огонь. Как только вода начнет кипеть, в нее загружают нарезанные овощи. Все это солят, перчат, дополняют фрикадельками из птичьего фарша и доводят до готовности. Сваренный таким образом суп щедро посыпают порубленной зеленью и недолго выдерживают под крышкой.
Сказ о пене мясной
Самое первое, что нужно сделать нашему уважаемому читателю, прежде чем решать для себя, а нужно ли сливать первый бульон и снимать с него пену, это узнать, что вообще за пенка такая появляется на поверхности воды.
Стоит ли так старательно от нее избавляться? По факту, это не выделившиеся токсины или гормоны, не трупные яды или нитраты, пенка на супе — это обычный свернувшийся белок, который очень полезен для человеческого организма.
Все, наверно, помнят из школьного курса химии, что белок имеет свойство сворачиваться при высокой температуре. Во время варки основная его часть остаётся в мясе, но то, что находится на поверхности и близко к ней, выделяется в воду, где превращается в лёгкую пену, всплывающую наверх.
Свежее, правильно разделанное мясо (из которого вытекла кровь) даёт светлую пенку — белую или чуть сероватую. Тёмно-серая или бурая пена свидетельствует о том, что в мясе осталось много крови. Именно она, свернувшись, даёт такую грязную окраску.
Думаем, вы уже поняли, что такой белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли — он выглядит неэстетично.
Ну не всем нравятся эти мутные хлопья, которые пристают к стенкам кастрюли и которые, если уж они пригорели, так сложно потом отмыть.
Именно из-за них бульон становится мутным. Так что если вам не нравится такой бульон чисто визуально, стоит постараться и «последить» за кастрюлей, вооружившись шумовкой: пену нужно снять сразу при её появлении, до кипения воды.
Кроме того, важно класть мясо не в холодную, а в уже закипевшую воду: при быстром нагревании белок свернётся почти сразу внутри куска и не успеет выбраться наружу. Можете поступить и по-другому: незадолго до закипания положите в бульон очищенную луковицу, целую или разрезанную пополам
Хлопья белка будут налипать на неё. Заодно бульон станет ароматнее
Можете поступить и по-другому: незадолго до закипания положите в бульон очищенную луковицу, целую или разрезанную пополам. Хлопья белка будут налипать на неё. Заодно бульон станет ароматнее.
Или же, например, вбейте сырое яйцо в бульон после образования белковой пены — оно будет работать по такому же принципу, как и луковица.
Обращайте внимание на качество мяса: если оно молодое, пены с него будет гораздо меньше, чем со старого. Прямо таки тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше снять
Она не вреднее светлой, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится
Прямо таки тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше снять. Она не вреднее светлой, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится.
Так же важно знать: чем медленнее нагрев, тем больше белков высвобождается. Соответственно, появляется много пены
Именно поэтому, если вы озадачены вопросом воспаления коллагеновых запасов в организме для молодости и здоровья, стоит долго выварить мясо на бульон.
Мы писали об этом подробно в статьях:
- Топ 4 самых дешевых, но эффективных источника коллагена для здоровья и молодости;
- Глупый способ похудеть, который на самом деле работает: костный бульон.
И, кстати, именно поэтому холодец считается безусловно полезным продуктов — при его поедании ваш организм получит уже разложенный на составные «части» при помощи коагуляции белок.
Какой вред от пены в бульоне?
- Важный момент: качество и польза пены будет зависеть от состояния и внешнего вида мяса. Если оно свежее и чистое, снимать пену при его варке не обязательно.
Но если вы своими красивыми глазами видите, что в пене остались мелкие частички кости или другой сор, сомневаетесь в происхождении мяса (например, оно долго хранилось или, возможно, подвергалось химической обработке), лучше поступить следующим образом.
Подождите, пока бульон закипит, не снимая пену, и слейте его. Мясо залейте свежей водой и варите заново.
- Если вы хотиет приготовить суп, который планируете есть долго, то учитывайте, что такое блюдо быстро закисает. Пенка состоит из первых свернувшихся белков, которым для денатурации достаточно температуры 40 градусов. Помимо быстрой готовки, эти белки подвержены быстрому закисанию.
Блюда с пенкой хранятся недолго – 1–2 дня.
- Личные вкусы и предпочтения. Кому то суп с пеной кажется грязным и не приятным на вкус.
Что не является костным бульоном
Костный бульон — это не то, что люди обычно покупают в супермаркете. Эти кубики содержат гораздо больше вещей, чем обычный костный бульон, в том числе глутамат натрия (нейротоксин!), кукурузный крахмал (привет, ГМО!), ароматизатор со вкусом курицы (он же искусственный ароматизатор) и много консервантов, чтобы этот бульон был красивым, «свежим» и твердым в форме кубика.
Найдите местного мясника или ферму, которые продают или выращивают здоровых животных, и поддержите их, покупая у них кости. Если у вас нет доступа к такой продукции, то найдите лучшее, что вы можете себе позволить в вашей районе, либо закажите в интернете у проверенного продавца.
Посмотрите мое видео о том, как приготовить костный бульон. (Видео на англ. языке, видео можно посмотреть с субтитрами на русском языке, используйте для этого настройки видео – прим. переводчика)
Я хочу поделиться с вами своим рецептом для ленивых, как готовить костный бульон в медленноварке (или в мультиварке в режиме медленноварки)! Одна из моих любимых вещей в мире — просыпаться утром под аромат свежеприготовленного вкусного костного бульона, который готовился всю ночь на моей кухне, пока я крепко спала, и мои надпочечники отдыхали.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- Контейнер 400 г измельченного сельдерея, моркови и лука от Trader Joe’s*
- 4-5 органических куриных ножек
- Чистая вода, равная по объему трем четвертям объема медленноварки
Приготовление:
- Перед сном или с утра пораньше добавьте все ингредиенты в медленноварку.
- Залейте все водой. Включите медленноварку на 8-12 часов.
- Поспите или вздремните =)
- Просыпайтесь, когда красивый и ароматный костный бульон будет готов.
- Налейте его в кружку.
- Добавьте морскую соль по вкусу.
- Наслаждайтесь мощным исцеляющим эффектом для кишечника.
*Если в вашем районе нет Trader Joe’s (Trader Joe’s – это сеть супермаркетов здорового питания в США — прим. переводчика), просто бросьте в медленноварку два целых стебля сельдерея, один целый лук и 6-8 больших морковок. Нет необходимости нарезать овощи, вы можете достать лук и сельдерей из приготовленного супа, а морковь станет такой мягкой, что будет разламываться сама.
Я надеюсь, что костный бульон согреет ваш организм в холодные дни =)
Использованная литература:
- The Surprising History Behind Bone Broth. The Kettle & Fire Blog. 2017. Available at: http://blog.kettleandfire.com/the-surprising-history-behind-bone-broth/. Accessed August 15, 2017.
Автор статьи: Изабелла Венц, доктор фармации (PharmD), клинический фармаколог
Переводчик: Наталья Горбачева
Вы можете бесплатно скачать главу из книги Изабеллы Венц «Пищеварение и истощение» и Краткое руководство по питанию при Хашимото.
Нравится
Как приготовить костный бульон
Рецептов приготовления этого блюда много – вот один из них. Вам понадобятся:
- говяжьи или бараньи кости;
- фильтрованная вода;
- яблочный уксус или лимонный сок (2 ст. ложки на 4 л воды) – не испортит вкус готового блюда, зато «вытянет» из костей минералы;
- морская соль – по вкусу;
- петрушка или кинза – пучок (увеличит в бульоне содержание полезных веществ);
- специи – куркума, черный перец или другие;
- по желанию в бульон можно добавить шеи, хрящи, потроха и куриные ноги.
Залейте кости в кастрюле водой, добавьте уксус или лимонный сок, перемешайте и дайте настояться один час. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите грязную пену. Добавьте соль и специи. Готовьте на малом огне не менее 12 часов. Процедите, отделите мясо от костей и положите обратно. В готовое блюдо добавьте петрушку или кинзу.
Употреблять такой бульон в целях профилактики артроза необходимо по 1 стакану в день. Поскольку он очень концентрированный, разрешается разбавлять водой, добавлять свежие овощи, зелень или чеснок.
Костный бульон – недорогое питательное блюдо для здоровья опорно-двигательной системы, для красивой кожи, волос и ногтей. Добавьте его в свой рацион – и вспомните, что такое хорошее самочувствие, суставы станут более подвижными, а кожа – более упругой. Рецепт, хорошо знакомый нашим предкам, поможет и нам!
Что делать, если бульон получился мутным?
Следующие шаги помогут исправить ситуацию:
- Если вы упустили момент снятия пенки, можно добавить холодную воду (1 стакан). При повторном закипании пенка поднимется на поверхность.
- Если бульон уже готов, но непрозрачен, попробуйте следующий способ: взбейте яичный белок и влейте его тонкой струйкой в кипящий бульон, слегка помешивая. Когда белок свернется, снять его шумовкой.
- Более профессиональный подход — использовать «оттяжку». Возьмем 200 г. сырого мясного фарша, смешаем с жидким яичным белком и 1 ст. охлажденного бульона, оставим настояться минут 20-25. Теперь вольем эту смесь в горячий бульон, закроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения и проварим при слабом бурлении 30-40 минут. Когда свернувшаяся оттяжка осядет на дно, аккуратно процедим бульон. Готово! Приятного аппетита!
Костный бульон может улучшить сон и работу мозга
Аминокислота глицин, содержащаяся в костном бульоне, может помочь тебе расслабиться. Многочисленные исследования показали, что глицин способствует улучшению сна.
Одно исследование показало, что прием 3 граммов глицина перед сном значительно улучшает качество сна у людей, испытывающих трудности со сном.
Прием глицина перед сном помог участникам:
- быстрее засыпать
- поддерживать более глубокий сон
- просыпаться меньше раз в течение ночи
Это исследование также показало, что глицин помогает уменьшить дневную сонливость и улучшить умственные функции и память.
Предлагаем вам: 10 доказанных преимуществ нута для здоровья
Поэтому употребление костного бульона может иметь аналогичные преимущества.
Что такое бульонная диета и как она работает против лишнего веса и морщин
Автор этой системы — нутрициолог Келлиэнн Петруччи. Прогнозы Келлиэнн дает весьма позитивные — вы сможете потерять до семи килограммов за три недели. Бонусом ваша кожа станет чуть лучше. К тому же горячий бульон — отличное средство от простуды, что очень актуально в холодный сезон. Today is a total power ninja day A post shared by Dr. Бульон продлевает ощущение сытости. Эта способность подавлять голод делает его прекрасным блюдом для диеты.
Келлиэнн добавляет: в бульоне нет углеводов и очень мало калорий, поэтому вы можете его есть в любом количестве. Он помогает вывести токсины и наладить пищеварение. Система работает так: нутрициолог рекомендует два дня в неделю устраивать особые разгрузочные дни.
