Яйца - калорийность, польза и вред, полезные свойства

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Следует учесть, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

Желток одного крупного куриного яйца (составляет 17 граммов из 50 граммов всего яйца) содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA). От массы желтка это составляет, соответственно, 16% белков, 0.8 % холестерина, 3.6% углеводов и 26.5 % жиров.

100 г куриных яиц содержат следующие витамины: холин, витамины группы В (В1, В2, В6, В9, В12), А, С, D, Е, К, Н и РР, а также много микроэлементов – калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, натрий и другие.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Но на самом же деле вкусовые и питательные свойства белых и коричневых яиц одинаковые.

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

Д – диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7 дней,
С – яйцо столовое, допустимый срок реализации – 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:
В – яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
О – яйцо отборное, 65-74,9 г,
1 – яйцо первой категории, 55-64,9 г,
2 – яйцо второй категории, 45-54,9 г,
3 – яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном или йодом.

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёз) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки. Кроме того, сырой яичный белок усваивается всего лишь на 50 %, что вызывает засорение кишечника продуктами распада.

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Менее всего теряет полезные свойства яйцо куриное, будучи приготовленным всмятку.

Как употребление яиц влияет на уровень холестерина в крови

Яйца, а точнее, яичные желтки, действительно содержат много холестерина. В одном большом яйце может содержаться около 180 мг.

Однако учёные и врачи-диетологи уже развенчали миф об опасности яиц и пищевого холестерина в целом. На самом деле:

По мнению исследователей, холестерин в рационе не обязательно повышает уровень холестерина в крови.
Не более, чем у 30% людей, может отмечаться повышение общего холестерина при употреблении яиц.
Употребление яиц приводит к повышению уровня «хорошего» холестерина (ЛПВП). У людей, которым давали по 2 яйца в день в течение полутора месяцев, уровень ЛПВП увеличился на 10%.
80% холестерина синтезируется в организме человека, преимущественно в печени, и только 20% поступает с пищей.
Для нормализации уровня холестерина и липидного профиля следует, прежде всего, исключить из питания сахар и устранить причины воспалительных процессов в организме.

Срок годности яиц

После приобретения яйца рекомендуется поместить в холодильник. При этом отделения на дверце не подходят для продолжительного хранения продукта. При постоянном открывании холодильника он подвергается температурным колебаниям, что ускоряет процесс порчи.

Идеальным местом для хранения яиц станет отсек для фруктов и овощей. Именно там наблюдаются оптимальные параметры влажности и температуры. Она должна составлять +1-2 градуса.

Также яйца допустимо держать в сухом и прохладном помещении. При этом температура должна составлять не больше +10 градусов. В таких условиях продукт может находиться максимум 3 недели. Если держать яйца в холодильнике и четко соблюдать все рекомендации, их свежесть может сохраняться в течение 3 месяцев. Однако это касается лишь свежего продукта. Магазинные яйца не хранятся больше 1 месяца.

Чтобы увеличить срок годности яиц, продукт рекомендуется обработать растительным маслом и поместить острыми концами вниз. Также можно пересыпать яйца крупной солью или смесью отрубей и угля. Помимо этого, скорлупу допустимо обработать составом на основе топленого масла и парафина.

2 Состав и полезные свойства

БЖУ яиц:

куриных: белки – 13 г, жиры – 11 г, углеводы – 0,7 г;
перепелиных: белки – 12 г, жиры – 13 г, углеводы – 0,6 г.

Пищевая ценность продукта определяется не только показателями КБЖУ, но и наличием полезных веществ. Яйца богаты витаминами, определяющими их пользу:

группы В – благоприятно действуют на нервную систему, регулируют уровень инсулина в крови, способствуют быстрому восстановлению организма и укрепляют иммунитет;
А – необходим для здорового метаболизма и крепости иммунной системы;
С – нужен для здоровья костной ткани, крепости кровеносных сосудов, способствует быстрому выздоровлению;
Е – улучшает репродуктивную функцию у женщин и отвечает за красоту кожи;
К – необходим для формирования костной ткани;
РР – способствует сжиганию жиров;
Н – улучшает работу пищеварительной системы.

Полезные свойства обусловлены также микроэлементами, содержащимися в яйцах:

калий – его дефицит нарушает электролитный баланс и приводит к заболеваниям сердечно-сосудистой системы;
кальций – занимает четвертое место по необходимым организму веществам после белков, жиров и углеводов, важен для формирования и здоровья костной ткани;
магний – поддерживает здоровое функционирование почти всех систем организма;
цинк – важен для здоровья кожи и быстрого заживления ее повреждений;
селен – необходим для работы щитовидной железы;
медь – важна для процесса формирования клеток крови;
марганец – нужен органам костной, сердечно-сосудистой и выделительной систем;
железо – важно для здоровья крови;
фосфор – поддерживает в норме мозговую деятельность и костную систему;
натрий, участвующий в регуляции водно-солевого баланса и другие.

В перепелиных яйцах витаминов больше в 1,5 раза, а микроэлементов – в 4,5 (на каждые 100 г веса), чем в куриных.

Яичный белок – мощный источник протеина, а в состав желтка входят полезные жирорастворимые витамины, полинасыщенные, мононасыщенные и насыщенные жирные кислоты и холестерин. Кроме того, в нем содержится лецитин, благоприятно влияющий на мозговую деятельность и нервную систему.

Полезные свойства для женщин

Помимо общей полезности имбиря для организма человека, у него есть также отдельные свойства, которые будут очень кстати именно для женского пола. Помимо того, что данное растение помогает в снижении веса и выводу шлаков из организма, оно ещё и избавляет от болезненных ощущений во время менструации.

Также ещё в древности корень имбиря использовали в качестве лечебного снадобья от бесплодия, так как он положительно влияет на женские органы. Что интересно, помогает он женщинам и после того, как они забеременели, поскольку снимает тошноту при токсикозе. Однако это актуально только для первого триместра, после чего имбирь может быть опасен для матери и её ребёнка, так как понижает давление.

На этом польза корня имбиря для организма человека не заканчивается. Это ещё и прекрасный афродизиак, которые усиливает половое влечение. Происходит это за счет того, что к органам малого таза приливает больше крови.

вред и польза имбиря для человека

Калорийность блюд из яиц

Продукт востребован в международном масштабе. «Яичные» рецепты имеются во многих национальных кухнях и представляют широкий выбор блюд — от завтраков и салатов до горячих блюд и выпечки.

Фото: instructables.com

В холодных закусках вареные белки и желтки сочетаются с соусами, овощами, мясными и рыбными ингредиентами. Салат с яйцами – станет легким или сытным ужином и украсит праздничный стол.

Супы и щи благодаря добавлению яиц приобретают насыщенность и густоту. Иногда яичная смесь вводится в бульон в жидком виде. В других случаях нарезанные отварные белки и желтки засыпаются в готовый суп и выступают в роли декоративного элемента.

Основные горячие блюда – это европейские запеканки, русские фаршированные «гнезда» из овощей и мяса. Звезда кавказской кулинарии — аджарские хачапури, румяные хлебные лепешки с сыром и яичной «сердцевиной».

В кондитерском деле отварное яйцо служит начинкой для пирогов. Белок – основной ингредиент для воздушных безе. Гренки, обмакнутые в яйцо, – завтрак, который любят взрослые и дети.

В напитках яичная смесь выступает натуральным загустителем и является альтернативой молочным добавкам.

Kaisermelange («императорская смесь») – разновидность кофе по-венски с разболтанным желтком и медом.

Популярные варианты блюд с добавлением яиц и их энергетическая ценность:

Блюдо	Калорийность на 100 г.
Холодные закуски
Яйцо под майонезом	194
Яйца с красной икрой	174
Салат с тунцом и майонезом	270
Салат с огурцом и сметаной	70
Первые блюда
Щи со щавелем	36
Суп на курином бульоне	40
Свекольник	37
Окрошка	75
Горячие блюда
Цветная капуста с яйцом	100
Хачапури	200
Гнезда мясные с яйцом	180
Гратин (овощная запеканка с сыром)	110
Выпечка, десерты, напитки
Пирог с яйцом и луком	290
Безе
Пшеничные гренки с яйцом	195
Эгг-ног (белки и желтки, взболтанные с вином и сахаром)	90
Кофе по-венски с желтком	50 (на 1 чашку)

Калории в белке и желтке по отдельности

Отличается и калорийность белка и желтка в яйце. Так, в желтке его в три раза больше, нежели в белке. В среднем 100 граммов белка составляет 17 ккал. Здесь содержится минимум жиров и максимальное количество полезной для человека аминокислоты и витаминов группы В.

Желток включает 50 ккал, также в его составе имеются углеводы, жиры, марганец, калий, цинк и так далее. Диетологи рекомендуют не употреблять желток совместно с другими животными жирами.

Калорийность вареных яиц и жареных — это далеко не один вопрос, интересующий многих худеющих девушек и мужчин. Также нередко задаются вопросом, чем полезен этот продукт?

Польза яичного белка

Для поддержания нормального состояния нервной системы. В яичных белках содержится холин, основной задачей которого является поддержание правильного процесса метилирования. Этот процесс оказывает прямое влияние на нервную систему человека. Достаточное количество холина в организме человека предотвращают возникновение заболеваний связанных с нарушением работы нервной системы, таких как различные психозы, а в некоторых случаях и депрессии.
Содержит минимальное количество холестерина. Согласно исследованиям было установлено, что содержание холестерина в яичном белке равно 187 мг, что является абсолютно безопасной дозировкой для любого человека. Так как белок содержит огромное количество полезных веществ и совсем немного холестерина, это делает данный продукт абсолютно безопасным для людей страдающих заболеваниями сердечно- сосудистой и кровеносной системы.
Несомненная польза белка и при наращивании мышечного корсета. Всем известно, что для того чтобы нарастить мышечную массу необходимо употреблять достаточное количество белка, ведь именно он лежит в основе строения мышечных волокон. Поэтому спортсменам рекомендуется употреблять достаточное количество белка, что позволит достичь результата намного скорее и укрепить его на долгие годы.
Поддержка кровяного давления. Чтобы нормализовать кровяное давление врачи рекомендуют помимо основных препаратов, включить с свой рацион яичные белки, которые в своем составе имеют калий. Это полезное вещество не только сможет укрепить работу сердечно- сосудистой системы но и костной ткани. Однако, прежде чем включить в свой рацион яичные белки лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом.
Лечение сердечно- сосудистых заболеваний. При регулярном употреблении белков вы надолго забудете об заболеваниях сердечно- сосудистой системы. К примеру, белок берет активное участие в процессах свёртываемости крови. В нем содержатся все необходимые витамины и минеральные которые способствуют улучшению кровотока. Калий, который в достаточном количестве находится в белках, может предотвратить такое заболевание как ишемическая болезнь или гипертония.
Предотвращает усталость и упадок сил. Одним из факторов который препятствует возникновению усталости является дефицит железа. Поэтому тем кто страдает хронической усталостью или частыми головными болями настоятельно рекомендуется включить в свой рацион яичные белки. Магний и марганец содержащиеся в белках повышают жизненный тонус и энергию. Но прежде чем начать активное употребление яичных белков, лучше обратиться за консультацией к своему лечащему врачу.
Поддерживает здоровье костной ткани. Кальций жизненно необходим для любого организма, для поддержания здоровья костей. Яичный белок в этом первый помощник. Он активно борется с восстановлением костной ткани, а также служит отличным профилактическим средством переломов и рахита и детей.
Регулярное употребление яичного белка отлично борется с ранним старением и предотвращает его появление. Поддерживает тонус кожи, разглаживает мелкие морщинки.
Яичный белок предотвращает болезни связанные с дефицитом витаминов группы В и А, катаракты, мышечная магия или частые головные боли.

Польза сырого белка

Станет отличным помощником для тех, кто желает нарастить быстро мышечную массу. К примеру, некоторые спортсмены добавляют сырой белок в протеиновые коктейли или просто принимают с чистой водой в качестве коктейля.
Сырой белок часто используют вместо препаратов для понижения кислотности желудочного сока.
Белок активно используется в косметологии. Он активно борется с такими проблемами как повышенная жирность лица и кожи головы, перхоть, или выпадение волос. Известный факт, что до появления первых шампуней люди мыли голову яичным белком.

Стоит также и рассмотреть обратную сторону использования этого продукта. При употреблении сырых яиц есть вероятность подхватить такое опасное заболевание как сальмонеллез. Даже при полном проведении санитарного контроля на птицефабриках. Именно поэтому, перед тем как разбить яйцо его необходимо хорошенько промыть под проточной водой, в некоторых случаях лучше с мылом. И после этого не забудьте помыть руки.

Вареный белок — в чем его польза

Белок в вареном виде также несомненно полезен для организма как и в сыром. К основному преимуществу вареного белка перед сырым можно отнести его лучшее усвоение. Помимо этого, он также богат витаминами и макроэлементами. В состав вареного белка входит марганец, что так необходим для поддержания функций репродуктивной системы, а также железо. Оно активизирует процессы кроветворения, а также улучшает кровяное состав.

Как правильно варить яйцо куриное

БЖУ, калорийность яйца в вареном виде равны соответствующим показателям в сыром. И это большой плюс, так как многие люди не могут употреблять сырые яйца, а вот вареные имеют намного лучшие вкусовые качества, при этом полностью сохраняют всю пользу для организма.

Перед тем как варить яйца, их нужно вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре. Это делается для того, чтобы при попадании в кипящую воду они не лопнули. После их следует промыть — и можно варить. Время приготовления зависит от того, какое результате надо получить: всмятку — 1-3 минуты, «в мешочек» — 4-5 минут, вкрутую — 7-8 минут. При этом нужно рассчитывать, что яйца большого размера будут вариться дольше, а значит, и вытаскивать их следует в последнюю очередь. В случае если яйца варились больше 10 минут, они будут переварены, а это значит, что желток потеряет свои вкусовые качества и покроется зеленоватым налетом, а белок станет похожим на резину.

Для сохранения всех жирных кислот, которые находятся в желтке, яйца нужно варить следующим образом: опустить их в кипяток и через 1 минуту выключить газ, не вынимая их еще 5 минут. В итоге белок успеет свариться, а желток останется жидким.

Варка — наилучший способ приготовления яиц, при котором сохраняется их пищевая ценность. При жарке яичный белок не сохраняет свою структуру, а из-за использования масла в организм попадают канцерогены, которые наносят удар по печени и системе пищеварения.

Польза и вред куриных яиц

Белок куриного яйца очень полезен, а вот в желтке содержится много холестерина.

Высокое содержание питательных веществ: фосфор, хром, фтор, молибден, бор, магний, цинк, йод, сера, кальций, калий, натрий, марганец, витамины Е, С, Н, РР, К и группы В.
В состав желтка входит витамин D, который образуется в организме лишь под воздействием солнечных лучей. По объему его содержания желток уступает только рыбьему жиру. Витамин D способствует лучшему усвоению кальция.
Железо в высокой концентрации помогает справляться с усталостью, а также защищает от сердечно-сосудистых заболеваний.
Лецитин нормализует работу печени, питает мозг и способствует улучшению памяти.
Лютеин улучшает зрение.
Холин препятствует образованию опухолей.
Одна единица содержит 25% суточной нормы аминокислот.
Ниацин влияет на баланс половых гормонов.
Лецитин способствует растворению бляшек в сосудах.
Белок богат селеном, который является мощным антиоксидантом.
Высокое содержание протеина полезно спортсменам для набора мышечной массы.
Продукт улучшает свертываемость крови, благотворно влияет на иммунитет.
Кальций способствует укреплению костей и суставов.
Это необходимый продукт для беременных женщин (благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты).

Избыток белка плохо сказывается на работе почек.
При чрезмерном употреблении яиц снижается уровень «полезного холестерина» и повышается уровень «плохого».
Существует опасность заражения сальмонеллезом при употреблении в пищу немытых или сырых яиц.
Людям, больным сахарным диабетом, потребление продукта в больших количествах грозит инсультом.
В продукте могут содержаться гормоны, антибиотики и нитраты (при недобросовестном разведении кур).

Как выбирать

Бытует мнение, что натуральность и полезные свойства продукта зависят от цвета скорлупы – белые или коричневые яички обладают разным химическим составом и влиянием на организм. Однако оттенок оболочки – это всего лишь генетическая особенность, которая зависит от породы и цвета оперения курицы.

Белоснежные птицы несут яички соответствующего цвета, а коричневые, золотистые или пятнистые – коричневые. При этом они имеют идентичный химический состав.

Чтобы выбрать свежий и качественный продукт, который можно будет употреблять в сыром виде, следует придерживаться следующих рекомендаций:

Подержать его в руке, прочувствовать вес. Свежий продукт кажется немного тяжелее, поскольку его содержимое имеет более плотную консистенцию;
Если в торговой точке есть овоскоп, то следует просветить его этим прибором;
Посмотреть маркировку. Буква «Д» указывает, что продукт можно хранить не больше недели, а буква «С» – не больше месяца. Предпочтительнее выбрать первый вариант;
Внимательно осмотреть упаковку и оценить состояние яиц. Если они липкие, значит, часть из них была разбита. Халатное отношение к транспортировке груза говорит о том, что перевозчик мог пренебречь и правилами хранения. Такие продукты покупать не стоит.
Маркировка «Омега-3» на упаковке указывает на высокое содержание жирных кислот. Это означает, то птиц кормили специальным кормом, обогащенным ценными компонентами, что оказывает положительное влияние на конечный продукт.

Также считается, что яркий желток свидетельствует о высоком качестве. Это утверждение в корне не верно. Его цвет зависит от корма, которым питалась курица. Если в нем содержались красящие вещества – лютеин, ксантофилл или желтые пигменты, то и желток приобретет насыщенный оранжевый цвет.

А если в пище таких веществ нет (например, в люцерне), то и соответствующего пигмента в желтке не будет. Многие производители пользуются этой уловкой, и намеренно добавляют в корм красители. Поэтому не стоит гнаться за ярким цветом. Он совсем не гарантирует высокого качества.

И мелкие, и крупные яйца одинаково полезны. Их состав зависит от рациона питания несушки. Второй вид стоит дороже, но разница в цене обусловлена только их размером.

Перепутать куриное и утиное яйцо практически невозможно. Второе отличается крупным размером – его вес составляет около 90 г, что в 1,5 раза больше, чем первое. А если рассмотреть гусиный зародыш, то обе предыдущие разновидности покажутся малышами – его вес составляет примерно 200 г.

Лучше всего покупать домашние яйца, которые являются экологически чистыми и не содержат вредных примесей. Птицы получают только натуральный корм без гормонов и антибиотиков. Их сложно найти в крупных торговых сетях. Чаще всего их продают частные фермеры.

Польза от сырых яиц мужчинам и женщинам

Скажем вначале о мужской пользе. Давным-давно, когда никто еще не слышал об виагре и тому подобных новомодных и разрекламированных препаратах, сырое яйцо успешно помогало мужчинам восстанавливать и улучшать потенцию. Сейчас такое его уникальное свойство несколько подзабыто, а напрасно. Неплохо его и припомнить вновь, если кому-то есть в том нужда.

Издавна известен специальный яичный коктейль, помогающий восстановить мужскую силу. Рецепт его прост:

берем два стакана теплого коровьего молока;
добавляем в него одно куриное сырое яйцо;
в качестве дополнительных ингредиентов добавляем также по 1 столовой ложке свежего меда и дрожжей.

Тщательно все перемешиваем. Все, коктейль готов. Пить его нужно утром натощак, за полчаса до еды. Количество сеансов – в зависимости от результата. А результат – гарантирован.

Но это далеко не вся польза сырых яиц для мужского организма и здоровья. Еще – благодаря своему уникальному составу и большому количеству белка, содержимое сырых яиц прекрасно замещает протеин, необходимый для наращивания мышц. Сырое яйцо даже лучше протеина, так как является исключительно натуральным продуктом.

Помимо этого, яйца в сыром виде укрепляют мужской иммунитет, а также предотвращают авитаминоз.

Теперь поговорим о женской пользе. Сырые яйца издревле ценятся как средство, сохраняющее молодость и красоту. Их содержимое улучшает красоту, здоровье и рост волос, омолаживает кожу лица и тела. Сырой белок и желток добавляют в состав масок для лица и всего тела, ими также моют волосы. Никто из женщин не говорил еще, что яичные маски и шампуни принесли им вред.

Помогают сырые яйца и беременным женщинам. Особенно – перепелиные. Если будущая мама пьет их регулярно, то плод внутри развивается гораздо быстрее и успешнее. Кроме того, они полезны и самой женщине: улучшают память, предотвращают анемию, помогают легче переносить тяготы беременности, а также легче рожать.

А теперь – о вреде…

Итак, пользы от сырых яиц, по сравнению с вредом от них, гораздо больше. И все же вред имеется, и о нем следует знать. Ни по утрам натощак, ни в обед на сытый желудок – ни в каком, общем, случае сырые яйца нельзя пить:

если у мужчины, женщины или ребенка избыточный вес;
при заболеваниях печени или почек;
детям до 3-летнего возраста;
женщинам в первую треть срока беременности, а также в течение всей беременности, если наблюдаются токсикозы;
при аллергических проявлениях на этот продукт.

Злоупотреблять сырыми яйцами (речь, в данном случае, идет о куриных яйцах) также ни в коем случае нельзя. Учеными доказано, что слишком частое их употребление увеличивает риск умереть прежде времени на целых 25%! По мнению ученых, оптимальное количество сырых куриных яиц в неделю – 5. Будем помнить эти цифры.

Как правильно пить яйца

Обычно в сырыми принято употреблять куриные и перепелиные яйца. Скажем вначале о куриных.

Яйца обязаны быть свежими, а курица, их снесшая, здоровой (конечно, если есть реальная возможность это определить). Народным способом свежесть яйца определяется так. Опускаем его в емкость, наполненную холодной водой. Свежее яйцо ляжет на дно. Если оно несвежее – будет плавать на поверхности.
Яичная скорлупа должна быть ровной, гладкой, без повреждений.
Следует учитывать факт, что некоторые яйца могут быть заражены сальмонеллезом. Поэтому их необходимо хранить в холодильнике, а перед употреблением – помыть в холодной воде с моющими средствами.
Бывает, что сырое яйцо кому-то не по вкусу. В этом случае в содержимое добавляется сок или сахар. Также хорошо помогают улучшить вкус и отбить специфический запах имбирь, мускатный орех или корица.

Перепелиные яйца считаются полезнее и безопаснее куриных. Они почти не вызывают аллергии, и поэтому разрешены детям, начиная с возраста 1 год. Употребляя перепелиные яйца, вначале необходимо их помыть водой и мылом. Это нужно, чтобы очистить скорлупу от возможного пуллороза. Это – кишечное заболевание. Его бактерии обычно обитают именно на скорлупе перепелиных яиц. Внутрь яйца бактерия проникнуть не может, так что опасаться здесь нечего.

В сыром виде перепелиные яйца принимаются натощак примерно за полчаса до завтрака. Для лучшего усвоения их следует запивать водой.

Детям до 3-летнего возраста полезно не больше 1 перепелиного яйца в день, ребятам в возрасте 3-8 лет – 2 яйца, детям и подросткам с 9 до 18 лет – 3-4 штуки, людям от 19 до 50 лет – 6-7 штук, пожилым – не больше 5 яиц.

В зависимости от способа приготовления

Узнаем, какие яйца полезнее – вареные или жареные. Специалисты уверены, что наибольшую пользу для организма принесут сырые качественные продукты, поскольку они сохраняют максимум полезных веществ и витаминов. При термической обработке же они разрушаются.

Также яйцо можно варить. В жареных же на масле очень много насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина и приводят к появлению некрасивых жировых отложений на животе и боках.

Совет! Если вы очень любите яичницу, лучше готовить ее на чугунной сковороде и оливковом масле. Такое блюдо кушать не вредно.

Отварные

Они легко усваиваются организмом, однако процесс переваривания потребует больше времени, чем после употребления сырых. Полезных веществ в таком продукте меньше, но практически сведен к нулю риск заражения сальмонеллезом.

Можно ли есть вареные яйца вечером? Специалисты по питанию положительно отвечают на этот вопрос, но рекомендуют отказаться от еды за 3 часа до сна, чтобы продукт успел усвоиться.

Жареные

Содержат большое количество калорий, поэтому не подойдут для диетического питания. Калорийность продукта – 350 ккал на 100 г.

Полезна ли яичница? В целом, блюдо не относится к числу рекордсменов по целебным качествам, но это не повод отказываться от него. Глазунья на завтрак поможет утолить чувство голода, но во второй половине дня от нее лучше отказаться. Лучше жарить ее на оливковом масле, а вот яичница с беконом – лакомство жирное, наполнено вредным холестерином, поэтому включать его в рацион допускается не чаще раза в месяц.

Всмятку

Такой способ приготовления позволяет сохранить максимум пользы, однако есть риск заражения сальмонеллой. Продукт дает возможность быстро восстановиться после продолжительной болезни, легко усваивается, может входить в рацион диабетиков.

Совет! Чтобы снизить риск, следует употреблять яйца, купленные у проверенных поставщиков, которые содержат собственные птицефермы.

Сырые натощак

Польза:

Снижают кислотность желудочного сока (достаточно выпить утром 1-2 штуки).
Являются способом профилактики язв, гастрита.
Помогают нарастить мышцы, поэтому часто употребляются тренирующимися спортсменами и людьми, занимающимися физической работой.
Заряжают энергией.
Сохраняют все витамины и минералы.
Не приведут к жировым отложениям.
Положительно сказываются на мужской и женской репродуктивных системах.

Вред:

Риск заражения сальмонеллезом.
Для корма кур используются гормоны, антибиотики, которые через яйца попадают в организм человека и накапливаются в нем.

Яйца в диетическом питании

Яйца, следует причислять к низкокалорийным продуктам – они присутствуют в составе многих видов диет. Нередко их вносят в рационы, предназначенные для лечения. Согласно исследованиям – при ежедневном употреблении 2 штук на завтрак, человек снижает общую калорийность меню на 300 ккал в сутки. Общая рекомендация от диетологов – добавлять этот продукт в меню не реже 2-3 раз в неделю. Если рассматривать рацион, предназначенный для похудения, то яйца в нем могут присутствовать в таких вариантах:

отваренные вкрутую или всмятку;
яичница без масла (сковорода с антипригарным покрытием);
омлет на молоке сниженной жирности (до 1%).

Такое дополнение, поможет сократить количество употребляемой пищи в целом, что приведет к нормализации обмена веществ, снижению массы тела и укреплению организма. Но, обязательно следовать указаниям диетического меню в вопросе количества потребляемых яиц и особенностей приготовления – если указано использовать только белки, то желтки надо отложить в отдельную посуду и оставить для других целей. Таким разделением снижают общую калорийность блюда. Например – спортсмены, во время «сушки» едят омлеты без желтков, тем самым понижая жирность блюда.

Угроза сырых яиц и как ее избежать

Сырые яйца могут быть заражены бактериями(сальмонеллы). Правда шанс заразиться крайне низок: одно исследование провело анализ множества яиц и выяснилось, что на каждые 30000, только одно заражено бактерией.

Бактериальная инфекция более опасна для следующей категории лиц:

Младенцы и маленькие дети
Беременные женщины
Пожилые люди
Лица с ослабленным иммунитетом

Больший риск заразится от домашних или купленных на рынке яиц, поскольку в отличие от производственных они не обрабатываются.

К сожалению полностью исключить риск заражения от сырых яиц невозможно. Способы избежать заражения бактерией:

Избавляться от яиц с треснувшей скорлупой.
Тщательное приготовление яиц. Варка, жарка, запекание и другие способы приготовления, под высокой температурой, не оставят шанса бактерии выжить.
Пастеризованные яйца и яичные продукты , которые можно приготовить самостоятельно(50-57 мин при 58 °С) или в редких случаях купить в супермаркете.
Мытье. Поскольку сама опасность находится на внешней стороне — скорлупе, бактерия может остаться на руках или посуде.
Хранение. Следите за сроками годности и храните их в холодильнике.